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1、看颜色 。好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪 。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买 。
2、碰一碰猪肝 。好的猪肝，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口 。这样的猪肝质量算是比较好的，如果很硬的猪肝，说明制作工艺较差，口感肯定也好不了 。
3、看看猪肝的价位 。一般熟猪肝价位应该在每斤20以上，很便宜的猪肝质量难以保证 。所以在购买时要特别注意，先问清楚价格再购买 。
4、尽量选择品牌的猪肝 。买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好 。吃起来比较放心，而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多 。
【怎么辨别猪肝的好坏 怎样识别猪肝的好坏】5、生猪肝注意清洗 。生猪肝买来后，在食用前，一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调才行 。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而过早的盛出 。
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