牛肝菌如何泡发？想吃到干净又味美的牛肝菌只需掌握这两招！ _知识经验

新鲜的牛肝菌存储时间短，短短几天就会坏掉，而经过加工之后把新鲜的牛肝菌变成的牛肝菌干，不仅可以延长存储期，而且可以想吃就吃，是不是很方便呢?虽然是方便了些，但是，通常制成干的牛肝菌，吃前还要进行一道工序，那就是“泡发”，泡发之后才可以烹饪，下面小编给大家介绍泡发牛菌干的两个小技巧。

文章插图
牛肝菌泡发技巧方法一：干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入一个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入一勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在一旁等待泡发。

文章插图
方法二：在泡发前，剔除泥根等杂质，要不然泡水后泥水会进入菌的褶皱里，加大清洗的难度;准备一盆淡盐水，把剔除干净的牛肝菌倒入盐水里浸泡片刻，泡发后用筷子迅速顺时针搅拌牛肝菌，使牛肝菌中的杂质最大限度的被甩出，之后多冲几遍水，等待泡发，泡发后挤干水分就可以烹饪了。

文章插图
干牛菌干的的泡发时间有些长，通常泡发需要1-3个小时，所以想吃牛肝菌的朋友，一定要提前泡发，这样缩短烹饪时间的同时，也免了临时等待的煎熬。如果实在等不及购买新鲜的牛肝菌食用也是可以的，如何挑选新鲜的牛肝菌也是有技巧的，下面我们一起来看看吧。

文章插图
牛肝菌的选购看菌脚【牛肝菌如何泡发？想吃到干净又味美的牛肝菌只需掌握这两招！】新鲜的牛肝菌菌脚会带着泥土或杂草，如果菌脚非常干净，那么牛肝菌肯定是经过后期加工的，这种的牛肝菌口感一般，营养流失也会比较严重。
看是否浸过水如果菌脚呈黑色，那么牛肝菌应该是浸过水的，浸过水的牛肝菌可以选择下午购买，因为经过一段时间后水分会蒸发，分量减轻买起来比较划算。
摸菌根摸菌根的软硬度，菌根较硬的牛肝菌一般都比较新鲜，营养不会流失很多，质量都是比较高的。