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1、干燥保存法：干燥法保存法主要是使猪肉内的水分减少，进而阻碍微生物的生长发育，使保存时间延长 。一般来说，各种生物的生长繁殖都离不开水分，否则就很很难生长，微生物也是如此 。新鲜猪肉的水分一般在百分之七十以上，采用此类保存方法可降低水分，进而延长猪肉的保存时间 。
2、盐腌保存法：主要是通过食盐提高肉品的渗透压，使部分水分及肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的条件，从而使保存时间延长 。一般来说，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，用于制作各种风味的肉制品 。
【冬天新鲜猪肉如何保存 冬天怎么保存猪肉】3、低温保存法：低温保存法是我们冬天最常用的一种保存方法，我们把猪肉放在温度在-10摄氏度以下环境中保存，让肉中的水分结成冰 。这样的话，细菌便无法生长，但是肉在解冻复原时，由于的温度升高，肉汁会重新渗出，让猪肉保持新鲜 。
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