文章插图
水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪 。
鱼肉会在加热过程中溶解出来一些物质，与脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶解 。
加热后，水会沸腾得更剧烈 。
它会使脂肪组织被压碎成细小的颗粒，从而形成水包油的乳状液，汤汁变白 。
【鱼汤为什么会变白】
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