【粉丝煮不软怎么回事】
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一般同品种粉条的抗煮性只与淀粉的糊化、粗细或粗细有关的 。
红薯粉丝在沸水中煮15分钟至30分钟后食用比较好，较粗的可长达40分钟 。但如果继续煮面条，粉条的吸水率会增加，口感的质地会下降，会出现局部膨胀和断裂，水溶性固体的增加 。如果继续煮，就会变成小段，最终是由于可溶性淀粉高温融化并而轻微糊汤 。如果粉条煮一两个小时后没有膨胀，可能会添加明矾等添加剂，这可能会造成质量隐患 。
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