文章插图
地瓜球是将地瓜和面粉揉成面团 。
揉面过程中会进入空气，面食充分发酵后也会有气体进入 。
因此，下锅加热煎炸时，通常需要静置一会，让油附着在地瓜球的表面，此时球会因为揉面过程中跑入的空气而开始膨胀，因为气体的溶胀度会比固体大 。
确认油已经均匀分布在球体中后，就要不断挤压地瓜球，将球体吸收的油压出，让空气不断进入并变得膨胀，外皮也会特别酥脆 。
【地瓜球怎么炸才又大又松】
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