文章插图
1、澄粉不是生粉 ， 两者作用不一样 ， 不可以互相替代 。
2、澄粉（澄面）又称小麦澄面 ， 是用面粉加工洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀 ， 滤干水分 ， 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。其特征是色洁白、面细滑 ， 做出的面点半透明而脆、爽 ， 蒸制品入口爽滑 ， 炸制品脆 。一般超市里有卖的 ， 或者食品店、面粉店里也有卖的 。此粉性软 ， 延伸性小 ， 可塑性大 ， 点心师们利用其特性 ， 制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心 ， 款式多样而新颖 。
【澄粉可以腌肉片吗？】
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