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1、不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的 。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感 。
2、不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴 。
【做牛肉不能放什么调料 炖牛肉做的时候最忌讳放什么调料】3、不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲 。
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