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【自制糟卤配方 糟卤的详细制作方法】1、制作香糟油原料：
陈年白糟2.5千克 ， 陈年花雕酒10瓶 ， 糖桂花200克 ， 八角20个 ， 桂皮100克 ， 枸杞100克 ， 小茴香50克 ， 良姜50克 ， 陈皮50克 ， 花椒50克 ， 香菇50克 ， 豆蔻30克 ， 山奈30克 ， 玉竹30克 ， 甘草30克 ， 白芷30克 ， 淮山30克 ， 香叶30克 ， 丁香20克 ， 香菜籽20克 ， 砂仁15克 ， 白菊花20克 ， 罗汉果3克 ， 草果3个 ， 香茅草6根 。
2、制法：
（1）将形状较大的香料敲碎或切成薄片 ， 以便香料中的呈香物质析出来 。
（2）在容器里掺入1.5千克凉开水 ， 放进各种香料 ， 倒人花雕酒、糖桂花和白糟 ， 用手将其抓拌均匀 ， 然后盖上盖 ， 放阴凉处静置36小时 。为了使糟味更加浓郁 ， 有时还要将其倒入坛中 ， 并密封坛口 ， 然后置阴凉处存放6个月 。
（3）将静置好的糟料倒入纱布口袋里 ， 再将布袋吊起 ， 下面放一个盆 ， 让汁液滴水盆内 ， 吊上一天后 ， 即得到香糟油 。如果香糟油不够清澈 ， 还可重复吊滴 。
3、调配香糟卤方法：
（1）原料：香糟油500克 ， 花雕酒200克 ， 精盐80克 ， 白糖50克 ， 味精20克 ， 花椒20克 ， 桂皮20克 ， 小茴香10克 ， 丁香5克姜葱适量 。
（2）制法：净锅上火 ， 放入500克清水 ， 依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精后 ， 烧开片刻关火 ， 捞去锅里的香料和姜葱 ， 将汤汁倒入容器内 ， 待其冷却后 ， 倒入香糟油 ， 用手勺搅匀即得香糟卤 ， 最后把它装进瓶子里 ， 放冰箱里冷藏待用 。
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