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1、制作食材：白萝卜、大蒜、小米辣、醋汁 。
【饭店酸萝卜怎么泡脆而好吃 饭店酸萝卜如何泡脆而好吃】2、制作步骤：首先准备两个白白嫩嫩的白萝卜 ， 将其洗干净之后 ， 不用去皮 ， 将萝卜切成1公分左右的条状 ， 这个形状可以根据个人的喜好来进行选择 ， 萝卜条切好后 ， 放入一个大盆中 ， 然后往萝卜中加入比平时炒菜多一些的食盐 ， 这里做的是四斤的萝卜搭配100克的食盐 ， 接着用小手将萝卜抓拌均匀 ， 让萝卜腌制一个小时 ， 杀出里面的水分 ， 去除萝卜中的辛辣味 ， 在制作酸萝卜时 ， 醋水是非常关键的 ， 萝卜好不好吃 ， 脆不脆 ， 就要看调制的醋水好不好 ， 准备一个小锅 ， 然后在锅中放入450毫升的白醋 ， 再按比例兑入800毫升的清水 ， 接着将其放到炉灶上 ， 把锅中的醋汁煮开 ， 煮开后 ， 关火 ， 让醋水在锅中静置晾凉 ， 这里要注意煮醋汁的锅 ， 一定不能沾到油 ， 接着要准备一把大蒜 ， 和一把小米椒 ， 将大蒜切成小块 ， 小米椒从中间切分开 ， 切好装入盘中备用 ， 这时萝卜也腌制得差不多了 ， 杀出了很多的水分 ， 准备一个漏盆 ， 将萝卜倒出来控干一下水分 ， 然后再把控干水分的萝卜条倒回大盆中 ， 加入刚才切好的蒜块和小米辣 ， 下手翻拌均匀 ， 抓拌1分钟左右 ， 让大蒜和辣椒的香味都充分融入到萝卜当中 ， 再准备一个洗干净 ， 不沾水不沾油的玻璃罐 ， 把刚刚拌好的萝卜条放进去 ， 然后倒入提前制作好晾凉的醋汁 ， 记住不要加的太满 ， 盖上盖子 ， 腌制上一天就可以开吃 。
3、泡酸萝卜看似非常的简单 ， 但是很多人在制作的时候都做错了 ， 导致菜品不是太酸 ， 就是不脆 ， 所以呢 ， 泡酸萝卜醋汁非常的关键 ， 喜欢的朋友赶紧动手也做上一罐吧 。
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