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1、首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟 。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用 。
2、准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克 。
3、锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可 。
【怎么制作大锅鱼好吃 大锅鱼的做法】4、锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克 。大火烧开后转成小火慢慢炖制 。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃 。
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