文章插图
【发面和醒面有什么区别 关于发面和醒面的区别介绍】1、目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道 。
2、过程不同：发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小 。醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间 。
3、原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
推荐阅读
- 小青菜和油麦菜哪一个营养价值高
- 卫兰和黎明是什么关系？为什么卫兰能翻唱黎明N多歌曲！
- 如何选电视机
- 和平精英被燃烧瓶烧到怎么办
- 朋友圈屏蔽和没发朋友圈的区别
- 作为和做为的区别
- 的和地的用法区别 答案在这里
- 炮仗花的养殖方法和注意事项 炮仗花养殖的流程
- 三七种子什么时候种植 三七的种植时间和方法
- 惘然无措和惶惑不安的意思 惘然无措和惶惑不安的意思简单介绍