文章插图
1、在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖 。因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等 。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除 。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去 。
【炖菜时要不要盖锅盖 炖菜时要盖锅盖吗】2、炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色 。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖 。
推荐阅读
- 帝国时代4怎么连麦 帝国时代4如何连麦
- 王者荣耀显示对战模式暂时关闭 怎么查看
- 荷兰什么时候改名
- 鲜槐花怎么样保存的时间长点
- 失业补助金审核需要多长时间 失业补助金审核需要多久
- 冬天粉刷水泥多久能干 冬天粉刷水泥多长时间能干透
- 17款捷达多久换火花塞 有具体的时间规定吗
- 时尚男人最沉稳的昵称 关于时尚男人最沉稳的昵称
- 三七种子什么时候种植 三七的种植时间和方法
- 清徐葡萄什么时候熟 清徐葡萄什么季节熟