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1、整个蛋羹都没有成型，蒸出来硬，里面有很多小气泡 。如果是这种情况，有几个可能的原因 。一是水少，所以蒸出来的蛋羹比较硬；二是蒸的时间太长，鸡蛋蒸老了 。一般蒸蛋羹10-15分钟就好了，太长也不好，会出现“蒸老”的现象 。
2、蛋羹里面比较嫩，表面凹凸不平 。这种情况的处理方法是将鸡蛋与水混合后撇去表面的泡沫 。另外，蒸蛋羹时，在蒸之前用盖子盖住容器表面或用保鲜膜密封，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，颜色漂亮 。
3、蛋羹蒸好后不形成，完全不会变成蛋羹 。它看起来更像鸡蛋汤 。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太烫，鸡蛋直接焯到半熟，不会变成蛋羹 。要蒸好蛋羹最好直接加冷水 。
【蒸鸡蛋不成形怎么回事】
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