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【糖醋带鱼的做法步骤 怎么做糖醋带鱼】1、主料：带鱼350克 。
2、调料：食盐3克、酱油12克、醋35克、葱5克、姜5克、八角1个、白糖35克、黄酒10克、水100克、胡椒粉少许、生粉5克、植物油适量 。
3、准备好主要食材 ， 带鱼最好买冰鲜的 ， 鳞要白亮亮的 ， 肉质比较紧 ， 整体看上去比较结实的就好 。
4、带鱼去鳞和鳍 ， 去鳞我的方法是找个钢丝球 ， 肚子里掏了冲干净 ， 头剪下来扔掉 ， 清洗干净后切段 。
5、切完段后上一点生粉抓匀 ， 炸的时候表面会焦脆些 ， 而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片 。
6、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄 ， 一定用大火（注意是煎鱼 ， 油不用太多） 。
7、炸完鱼捞出来 ， 把炸鱼油倒掉 ， 再来一点新油 ， 放入葱姜和大料煸香 。
8、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气 ， 然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开 。
9、放炸好的带鱼 ， 位置码放平均 ， 尽量让每片带鱼被汤汁淹没 ， 小火焖个十来分钟就可以了 ， 中间翻个身 ， 最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来 ， 然后把汁浇上就可以了 。
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