据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史 。 传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春” 。 由于洞庭山地理环境独特，四季花朵不断，茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味 。 碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳 。 碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛 。 泡在开水中，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶 。 汤色碧绿，味道清雅，经久不散 。
特产概述
碧螺春茶叶[1]，是苏州著名特产，我国十大名茶之一 。 碧螺春是一种驰名中外的绿茶，自古就是茶中珍品，唐朝时就被列为贡品 。 苏州洞庭碧螺春茶叶则全部用嫩芽制成 。 0.5公斤（500g）碧螺春约有6万个“一旗一枪”，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶” 。 高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩 。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春” 。 此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国著名的名茶，向来被人们视作茶中精品，常被作为高级礼品之用，在国内外茶叶市场有着极高的声誉 。 碧螺春的茶树与果树交错种植，茶吸果味，果熏茶香，所以碧螺春有一种特殊的果香味 。
产品产地
碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春” 。 洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛 。 东西洞庭山均为果茶间种 。 这里，太湖碧水，烟波浩渺 。 茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香 。 真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉” 。
品茶讲究
品尝高级碧螺春颇有情趣 。 品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶 。 或用70~80°c的开水冲泡 。 当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人 。 茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观 。 饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得 。
炒制技巧
碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。 主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。 碧螺春茶叶制作要求很高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成 。
杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°c时投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。
揉捻
锅温70~75°c，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。 炒时手握茶叶松紧应适度 。 太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。 当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。 历时12~15分钟左右 。
搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。 锅温50—60°c，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。 历时13—15分钟 。
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