制作工艺
标准采摘， 精细拣剔， 热中做形， 一锅到底， 是天池茗毫的采制特点 。 茗毫采摘标准：1级茶一芽一叶初展占总量的50%以上， 芽长2.6-3.6厘米， 鲜叶进厂后必须进行拣剔， 保持芽叶均匀一致 。 通常， 炒制500克1茗毫约需3万个左右芽叶 。 炒制工艺分摊青、杀青、热揉、整形、提毫五道工序 。 从杀青到提毫全程均在锅内连续炒制， 一气呵成 。 整形和提毫是茗毫茶品质形成的关键工序 。 炒制时在直径60厘米、清洁光滑的锅内进行 。
杀青：当锅200℃左右， 投入摊青叶600克左右， 以抖炒为主， 结合翻炒 。 随水分蒸发， 叶质转软， 锅温降低， 全程约须5-7分钟
揉捻：热锅轻揉是茗毫茶揉捻的特点， 这样既缩短炒制时间， 又可达到色翠、清香的目的 。 揉捻开始锅温100-120℃， 揉捻结束锅温90-100℃ 。 用双手或单手满握揉叶， 在锅中沿壁上下往返推拉， 促使条索紧结秀丽 。 历时约需4-5分钟 。
整形和提毫：整形的目的是蒸发水分， 促使外形峰毫曲秀， 银翠显茸 。 整形锅90-100℃ 。 开始采用抖散翻炒手法， 尽快散失水分后改用理条和平搓手法， 促使茶叶卷曲成形 。 炒约5分钟左右， 降低锅温至80-90℃， 开始仍以翻抖手法继续蒸发水分， 固定条形， 当达七、八成干时， 改用前后推拉手法， 即将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫， 边提毫边干燥 。 当茸毛显露， 茶叶含水量达8%右， 起锅摊凉 。 历时10分钟左右 。
炒制好的茗毫茶， 含水量较高， 极易吸湿变色， 必须及时用块状生石灰吸湿 。 石灰的用量视茶叶容器的大小而定， 一般每10立升大的容器用1公斤生石灰 。 石灰用布袋装好扎紧， 放在容器的中间， 茶叶用纸包好， 放在容器四周， 然后加盖密封， 放在避光干燥处贮藏 。 通常， 做到2天后换灰， 一次收足 。 霉雨季一星期到二星期换灰一次 。 这样贮藏的茗毫茶色翠、香鲜、味醇、形美， 久贮一年， 色、香、味不变 。
品质特点
条索秀丽带弯曲， 茸毫显露， 银白隐翠， 香气清鲜， 滋味醇和鲜爽， 汤色绿而明亮， 叶底嫩匀成朵 。
【天池茗毫的制作工艺是什么？有哪些品质特点？】
推荐阅读
- 天池茗毫属于什么茶？生长环境有什么特点？
- 狗的牙齿碰了下没有出血
- 狗狗得细小不行的征兆
- 什么狗不掉毛没体味
- 百科知识题及答案我要中级的百科知识题
- 汉字知识 人民日报整理 写错频率最高的100个汉字
- 金毛的左前脚突然瘸了
- 阿拉伯数字的发明
- 比较小的狗
- 狗狗换主人后的心理