吴山贡鹅秘制配方 _知识经验

【吴山贡鹅秘制配方】

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１、食材：半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。

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２、将半只鹅处理干净，姜蒜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。

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３、把姜蒜和腌料倒在鹅上，把料汁抹均匀，腌制２小时，中途翻面。

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４、把姜蒜去掉，鹅风干水分，鹅刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

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５、烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸，上下火加热风，温度调２２０度，烤２５分钟。

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６、把鹅翅和腿下面的部分用锡纸包起来，再刷蜜汁，放进烤箱上下火２１０度，再烤２０分钟即可。

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吴山贡鹅，产于长丰县，历史悠久，原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。