采制工艺
无锡毫茶采摘标准分为四级 ， 一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展；三级以一芽一叶开展；四级以一芽二叶初展为主 。 夏、秋茶以一芽二叶开展为主 。 通常 ， 炒制500克一级毫茶需采1.6～2.0万个芽叶 。 采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉 ， 摊叶厚度3～5厘米 ， 摊放时间据气温高低而定 ， 一般在6小时左右 ， 夏茶气温高 ， 可以缩短一些时间 。
炒制工艺
炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序 。 用手工炒制 ， 炒制时在锅径58厘米、深24厘米的龙井电炒锅中进行 ， 锅面必须保持光洁、平滑 。 从杀青到干燥 ， 全在一口锅内 ， 凭靠工人一双技巧熟练的手 ， 采用不同的手势炒制而成 。
杀青：锅温180～190℃ ， 投叶量700～900克 ， 炒至折梗不断 ， 茶香透露即为适度 。 历时3～6分钟 。
揉捻：锅温100～110℃ ， 揉至芽叶卷曲成条为宜 ， 也可采用微型揉捻机揉捻 。 历时12～15分钟 。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序 ， 当锅温80～90℃ ， 用双手在锅中搓揉茶叶 ， 边搓揉边在锅中翻动茶叶 ， 至使芽叶卷曲显毫为适 。 历时15～18分钟 。
干燥：目的是继续蒸发水分 ， 固定形状 。 锅温70～80℃ ， 用双手继续翻炒茶叶 ， 但动作应轻巧 ， 不碰断茶叶 ， 不脱落茸毛 ， 当茸毫全部显露 ， 含水量在6.5％左右起锅摊凉 ， 包装贮藏 。 历时约8～10分钟 。
【无锡毫茶该如何制作？】
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