制作工艺
其一级茶全以一芽一叶为原料 ， 炒1斤干茶需6-7万个芽头 。 全过程需50分钟 。
1.鲜叶采摘：清明前后开采 ， 以一芽一叶初展为标准 ， 长度为3厘米 ， 严格做到“三不采” ， 紫芽不采 ， 病虫叶不采 ， 雨水叶不采 。 采回鲜叶置阴凉通风处 ， 薄摊4～5小时 ， 水量降至70%左右开始炒制 。
２.杀青：每锅投叶量为350～400克 ， 锅温150～160℃ 。 主要手法双手抛炒 ， 先抖后闷 ， 抖闷结合 ， 每锅叶量较少 ， 锅温不高 ， 炒至青气散发 ， 茶香透露 ， 叶色由鲜绿转为暗绿 ， 即为适度 。 时间约6～7分钟 。
３.抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变 ， 刚起锅杀青叶置于簸盘内 ， 双手迅速抖散或簸扬10余次 ， 这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高 。
４.揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉 ， 但用力不能过重 ， 以保毫保尖 ， 当80%成条即为适度 。
５.初干：揉捻叶放在锅中经过初炒 ， 使含水量降至30～35% ， 锅温80℃左右 ， 以抖炒为主 。
６.搓条：是进一步紧结外形散发部分水分 。 初干叶置于手中 ， 双手掌心相对 ， 四指微曲 ， 上下理条 ， 用力适当 ， 反复搓条 ， 直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可 。 搓条温度应控制在60℃左右 ， 时间10～15分钟 。
７.做毫：通过做毫使茶条进一步紧结 ， 白毫显露 ， 茶叶握在的手中 ， 两手压茶并搓茶团 ， 利用掌力使茶索断碎 。 温度控制在40℃左右 ， 时间约10分钟 。
８.再干：锅温上升到75～80℃ ， 茶叶在锅中不断收堆 ， 不断翻散 ， 至含水量减少到5～6% ， 用手捻茶可成粉时即行起锅 。 再干手势要轻 ， 尽量减少碎断 。 干茶起锅后经适当摊放 ， 经过筛分割末即可 。
【花果山云雾茶该如何制作？】
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