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【怎样做涮羊肉好吃 做涮羊肉流程】1、主料：羊肉800克 ， 白菜头（洗净切成块）280克 ， 水细粉丝260克 ， 虾仁10克 ， 羊骨 ， 鱼 。
2、调料：香菜（洗净切成末）60克 ， 腌韭菜花60克 ， 麻酱120克 ， 料酒50克 ， 腐乳1块 ， 卤虾油50克（有最好） ， 辣椒油60克 ， 酱油150克 ， 香油25克 ， 醋50克 ， 葱花60克 ， 姜一块 。
3、做法：羊骨 ， 鱼和姜加水做汤 。羊肉冻硬 ， 把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等 ， 然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片 ， 码在盘中待用 。把虾仁加入汤内 。
4、火锅加木炭 ， 把水烧开后 ， 先下入少量肉片在汤中拨散 ， 使其涮成灰白色时 ， 随即可夹出蘸着配好的调料吃 ， 然后肉片下随涮随吃 ， 切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。肉片涮完后 ， 再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等） ， 作汤菜食用 。
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