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1、醋的酸味只要是有乙酸挥发出来导致的 ， 因此可以靠闻气味来辨别醋的好坏 。由于好的陈醋是粮食酿造的 ， 而且有多种年份 ， 所以除了发酵产生乙酸以外 ， 还有很多其他挥发芳香物质产生 。
【陈醋怎样挑好坏 陈醋如何挑好坏】2、醋的颜色是暗棕色的 ， 表面上看是透明的 ， 实际上仔细看的话是有很多悬浮颗粒 ， 这也是为什么倒一碗醋放上一晚上 ， 下面就会有一点沉淀的原因 。
3、和气味一样 ， 醋的味道也是因为其中的化学物质引起的 。在发酵过程中 ， 醋酸菌除了产生酸以外还产生很多香味物质 ， 有些挥发性强 ， 可以闻的方法判断；有的挥发性弱 ， 就可以用尝的方法判断 。
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