【敬亭绿雪的制作工艺与茶史】制作工艺
敬亭绿雪在清明至谷雨采制， 采制期一般在15天左右 。 这里的茶农说：“清明采的小， 谷雨抹不了 。 ”意思是要早采嫩摘 。 《宣城县志》有一首绿雪采茶歌：“一榻松荫路， 因贪茶侯问， 呼朋争手摘， 选叶入云还 。 竹色翠连屋， 林香清满山， 座香归鸟静， 月出半峰间 。 ”敬亭绿雪采摘一要争时间， 二要上高山， 三要进行选叶 。
敬亭绿雪作为绿茶之中的名优之品， 也算是安徽绿茶的知名代表之一， 其采摘的一定是当天鲜叶当天制完， 绝不会有过夜的说法 。
茶史追溯
敬亭绿雪为我国历史名茶， 名于明代， 曾为贡茶， 据《宣城县志》载：“明、清之间， 每年进贡300斤” 。 敬亭绿雪约于清末失传， 1972年， 安徽省敬亭山茶场研制恢复， 1978年研制成功， 后多次获名茶称号 。 现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶 。
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