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【山药鸡蛋饼的做法 山药鸡蛋饼怎么做】1、食材：山药200克、鸡蛋100克、面粉300克、酵母粉20克 。
2、山药洗干净，去皮后切成片，放入碗中蒸熟，取出来，打入两个鸡蛋 。用擀面杖将山药捣成泥，跟鸡蛋一起充分搅拌均匀 。
3、将面粉倒入山药鸡蛋糊中 。加入酵母粉 。这样会使其口感更佳，做出来的饼又脆又香 。
4、用筷子一边搅拌，一边加入水，和成浓稠的面糊，舀起一勺面糊淋下去，纹路不易消失的状态即可 。将调好的面糊放在温暖的地方发酵 。
5、盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一个晚上，第二天早上起床面糊就发酵好了，直接就可以上锅煎了，十分钟就能搞定早餐，特别方便 。
6、蔬菜丁切起来很快，可以在早上完成，胡萝卜切丝后再切成细末，青椒对半切开，再切成丁 。
7、发酵好的面糊表面会出现大量的小气泡，这就表示发酵成功了，将面糊从冰箱取出来，室温稍微回温下 。
8、用勺子充分搅拌，将面糊里面的空气排出去 。面糊里加入盐、胡椒粉 。加入胡萝卜碎和青椒碎，搅拌均匀 。电饼铛加热，刷上薄薄的一层油 。
9、将调好的面糊倒入电饼铛里 。
10、表面撒上黑芝麻点缀 。
11、盖上盖子，煎至山药饼充分膨胀即可 。
12、用手按压一下，饼面蓬松回弹快，就表示饼可以出锅了 。
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