卷心菜，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜 。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三 。卷心菜 (cabbage，结球甘蓝)，别名包菜、 圆白菜或洋白菜，也叫包心菜，日文称为キャベツ（kiyabetsu)，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜
【卷心菜】
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卷心菜
卷心菜，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜 。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三 。卷心菜 (cabbage，结球甘蓝)，别名包菜、 圆白菜或洋白菜，也叫包心菜，日文称为キャベツ（kiyabetsu)，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种 。
一、形态特征
卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些 。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等 。
二、品种分类
我国各地都有栽培 。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科 。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜 。
三、主要价值
1、营养成分
生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸 。
2、营养含量（每100克中）
三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克
①矿物质
钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克
②维生素
B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克
3、营养价值
卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同 。
各种卷心菜都是钾的良好来源 。
日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量 。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位 。
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