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1、看颜色 。正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深 。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”，多数为二氧化硫严重超标 。其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠 。另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀 。
2、闻气味 。购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有刺激性气味的 。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，如果我们闻到了刺激性的气味，那么，就一定是用二氧化硫熏制过的黄花菜了，这种有刺激性气味的干黄花菜吃上是有毒的，千万要多注意了 。
【新鲜黄花菜的挑选 挑选黄花菜的方法】3、用手捏 。用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果我们在用手捏完松手后，干黄花菜仍成是一团，并且不能恢复原状，那么说明黄花菜没有晒干，是非常容易发霉的，尽量不要买这种的 。
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