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【蛋肠做法 怎样做蛋肠】1、材料：鸡蛋250克 ， 猪肉皮1500克 。
2、辅料：猪小肠100克 。
3、调料：盐100克 ， 味精3克 ， 料酒10克 ， 姜汁10克各适量 。
4、将猪肉皮的白膘片净 ， 放入沸水锅中烫透 。
5、肉皮捞出趁热切成细条 ， 用精盐反复搓洗二三次 ， 再用清水冲洗干净 ， 装入盆内 ， 加水的1.5倍于肉皮 ， 上屉蒸1小时 ， 取出将汁滤出 。
6、将小肠洗去掏空里面的肉质 ， 只留下小肠衣待用 。
7、将皮蛋（松花蛋）洗净 ， 上屉蒸熟取出 ， 晾凉 ， 剥去皮 ， 一切两半 ， 装入肠衣内 。
8、肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀 ， 趁热灌入肠衣内 ， 扎紧两头 ， 冷却后即成 ， 食用时切片装盘 。
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