文章插图
用中小火把芝麻炒成褐色,这一部非常关键,火候不够成不了芝麻酱,火候过了有苦味 。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了,实际情况是用手指一搓芝麻即碎,同时手指会有油迹,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨 。为加快进度,提高效率,这时可以加入一些色拉油,一点点就够了,什么油都行,不必用芝麻香油 。有了引子之后,里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了 。
【芝麻酱做法】
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