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【东北酸菜怎么腌制方法 怎么腌制东北酸菜】1、秋天白菜收完之后 ， 选取颗勻 ， 无虫害 ， 满心 ， 薄皮的白菜为原料 。在太阳下晾晒几天 ， 去除多余水份备用 。选一口陶制大缸 ， 用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二 ， 水烧热 ， 摄氏水温八、九十度为佳 。将菜头反复几次浸燙 ， 菜头稍软之后 ， 莱叶再入水浸二、三次 ， 捞出后立即侵入备好的凉水中降温 ， 稍许捞出 。
2、捞出后的白菜立刻码入大缸之中 ， 根据需要 ， 选用大、小缸 。莱装成缸里八分滿后 ， 立即用涼水把菜完全浸入水中 ， 上面用石块压住 。经过一段时间发酵 ， 放入少许食盐 ， 天然腌制的好酸莱就大功告成 ， 味酸菜鲜了 。
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