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用热水或者冷水都可以，具体要看你的需求了，不同温度的水弄的饺子的口感是不一样 。如果是做水饺的话可以用冷水和面，做蒸饺的话建议用温水和面 。
30度以下的冷水和面的话叫冷水面，也叫死面 。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，而且淀粉在低温下不会膨胀和糊化，使面团形成更多更强的面筋，会更结实、更有韧性 。所以做出的面食吃着有筋性，适合制作水煮或者烙的面食，比如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
30度~45度之间的温水和面适合和发面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼之类的食物，口感柔软 。用70度以上的热水甚至和面叫烫面，适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食物 。
【煮饺子用冷水还是热水和面】
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