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【培根腌制方法 如何自制培根】1、带皮五花肉一大块 ， 洗净 ， 晾干 。
2、皮朝下 ， 用快刀切约8毫米厚的大片 ， 如果准备薰制 ， 就不要将皮切断 。
3、调制腌料水 。取一只碗 ， 将适量的盐、料酒、花椒、大料、草果打扁 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 孜然 ， 葱姜蒜末 ， 鸡精 ， 酱油等（调味料依个人口味增减）加入 ， 调匀 。待盐 ， 鸡精等颗粒融化 ， 就可以淋在肉上了 。
4、使肉的每一条都吃到腌料水 。盖上盆盖儿 ， 腌制24小时 。期间要翻动几次 。
5、24小时后 ， 用细绳穿上挂起来 ， 自然风干即成 。如果喜欢薰味儿 ， 可在铁锅底部搁点干茶叶末或花生壳 ， 葵花籽壳碎片 ， 上放矮金属架 ， 架上搁肉（皮朝下） ， 盖上锅盖 ， 用小火薰20分钟左右 ， 培根就制作好了 。
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