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第一步、选购新鲜，健康的猪肝 。
新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性 。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味 。
患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买 。
第二步、浸泡清洗去除毒素 。
1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净 。
2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可 。
第三步、在烹饪中祛毒杀菌 。
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅 。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝 。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵 。
【猪肝的处理方法都包括哪些】
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