绿茶是历史上最早的茶类 。 古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏 ， 就可以看作是绿茶加工的开始了 ， 距今至少有三千多年的历史 。 但真正意义上的绿茶加工 ， 是从公元8世纪发明蒸青制法开始 ， 到12世纪又发明炒青制法 ， 绿茶加工技术已比较成熟 ， 一直沿用至今 ， 并不断完善 。
绿茶为我国茶量最大的茶类 ， 产区分布于个产茶省、市、自治区 ， 其中以浙江、安徽、江西三生产量最高 ， 质量最优 ， 是我国绿茶生产的主要基地 。 在国际市场上 ， 我国绿茶占国际贸易量的70%以上 ， 销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区 。 在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上 。 同时 ， 绿茶又是生产花茶的主要原料 。
绿茶的特性：
绿茶 ， 又称不发酵茶 。 以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名 。
绿茶的特性 ， 较多的保留了鲜叶内的天然物质 。 其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。 最新科学研究结果表明 ， 绿茶中保留的天然物质成份 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 ， 为其他茶类所不及 。 中国绿茶中 ， 名品最多 ， 不但香高味长 ， 品质优异 ， 且造型独特 ， 具有较高的艺术欣赏价值 。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同 ， 一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
绿茶的功效
【绿茶的特性及功效】 美国科研人员指出：人们在进食高脂肪饮食后 ， 血管会出现硬化现象 ， 如果同时或在食后饮用绿茶 ， 可使血管软化 ， 使血液流量改善 。
绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素 ， 可改善血液流动作用 ， 在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用 。
绿茶中的茶氨酸水中的溶出率与水温和时间有密切关系 ， 实验结果显示：5℃的冷开水浸泡30分钟 ， 可使茶氨酸溶出61%左右 ， 效果较好；90℃的水浸泡1分钟溶出率为39%；5℃冷开水浸泡24小时仅溶出50%左右 。
一般绿茶的嫩芽 ， 含茶氨酸较丰富 ， 适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出 ， 常服对防肥胖、脑中风和心脏病效果满意 。
绿茶的老叶 ， 采摘在生长后期 ， 日晒时间长 ， 价格也低廉 ， 含儿茶素较多些 ， 而儿茶素溶出率随水温升高而增多 ， 适宜开水冲泡饮服 。 儿茶素有较强的抗自由基作用 ， 对癌症防治有益 。 日本蔬菜茶业研究所研究证实 ， 绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖 ， 还有一些抑制癌细胞转移的效应 。
最近日本长崎大学研究指出 ， 在饮用绿茶时 ， 加入苹果片或碎粒 ， 会产生一种有效物质 ， 它在防癌和抗老化方面效用更加好 。
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