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【蓬蓬鱼怎么做 蓬蓬鱼的制作步骤】1、将鲢鱼宰杀干净 ， 轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 。
2、去掉脊骨、主刺 ， 顺纤维纹路刮取鱼肉 。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多 ， 色泽较深 ， 会影响鱼丸色泽洁白的效果 ， 所以不用刮掉 。）
3、清水冲洗鱼肉 ， 去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色 ， 然后用洁净纱布滤去水 。
4、虾去壳、虾线 ， 与鱼肉混合平放在砧板上 ， 用擀面杖敲打 。
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性 ， 使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中 ， 调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲 。
6、鱼泥蛋白质疑胶 ， 呈透明状；双手抹少许油 ， 取适量鱼泥搓圆 。
7、轻轻按压成饼 ， 放入抹有少许香油的味碟中 ， 嵌入豌豆粒 。
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出 。
9、脱出味碟 ， 码放在盘中待用；油菜洗净 ， 取叶子部分略剪成圆形 。
10、锅置火上 ， 倒入鸡汤 ， 分次调入水淀粉 。
11、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起 ， 淋少许香油即可离火 。
12、鱼蓉、油菜摆入盘中 ， 浇入汤汁即可上桌享用 。
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