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【牛身上哪里的肉最差,牛身上哪的肉怎么煮都不会老？】牛肉在我们日常生活中是经常的食用肉类品种牛身上哪里的肉最差，含有丰富的蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体的需要 。能够提高人体的免疫能力 。对生长发育及手术后恢复 调养的人，在修复组织和补充失血方面特别适宜，冬天食用牛肉，有暖胃补益的作用特别适宜 。
但是牛肉，根据部位的不同得有相应的做法才烹制出美妙的味道，以及软嫩的口感 。下面我就来简略的介绍一下牛肉的不同部位和做法，
1，牛颈肉
肥瘦兼有 。肉质干实，纹理较乱，适宜制馅儿或做汤，比嫩肉部分出现率高15% 。做牛肉丸儿比较不错，
2，肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维脚细口感滑嫩 。适合炖，烤，焖，做咖喱牛肉 。
3，上脑
肉质细嫩，有明显的大理石花纹的沉积 。上楼的脂肪交杂均匀，可见花纹 。适合涮，煎，烤，牛肉火锅 。
4，胸肉
在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多 。并有一定的脂肪覆盖 。煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。适合炖，煲汤 。
5，眼肉
一端与上脑相连，一端与外脊相连 。外形酷似眼睛 。脂肪交杂可见大理石花纹 。肉质细嫩，脂肪含量较高 。口感香甜多汁，适合涮，烤，煎，这块儿肉的味道非常不错 。
6，外脊（西冷，沙朗)
牛背部的最长肌 。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石班纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍大一些 。因为有脂肪，所以 。，烤起来味道更香，口感也很好 。
7，里脊（牛柳，菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。也就是一般所称的小里脊肉 。是运动量最少，口感最嫩的牛肉部位 。常用来做菲力/牛排，铁板烧 。菲力牛扒对操作的要求比较高，多一分就柴 。所以菲力牛扒，多在3～5成熟，以保持牛肉的鲜嫩多汁 。
8，臀肉（米龙，黄瓜条，和尚头)
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片儿后爆炒 。
9，牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味儿浓郁 。口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱 。
10，腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧，卤，酱牛肉 。
牛肉的等级特级：里脊
一级：上脑，外脊
二级：仔盖，底板
三级：肋条，胸口
四级：脖头，腱子
结语一，腰腹部分（质嫩）：适合炒肉片，火锅 。
二，后腿部分（较老瘦)：适合烤，酱，卤
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