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【酸糟辣椒 酸糟辣椒的做法】1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎 ， 边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小 ，
2、制作全过程中不得粘一点油；
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放 ， 不得漏气；
5、在食用过程中也必须注意卫生 ， 取用要用专用的木勺子 ， 不能粘生水和油 ， 这样才能长久存放不生花 。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀 ， 如喜爱食酸一点就减少食盐的用量 。
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