【其它红茶 武夷茶采制工艺】 武夷所产茶叶 ， 还采制成少量红茶 。 它同正山小种红茶一样 ， 都属于全发酵茶 。 但它不是武夷茶的主产品 。
武夷茶中的绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)三种制作工艺 ， 历史上以绿茶为主 。 《中国茶文化》认为 ， “明朝中期以前 ， 已产生乌龙茶 。 ”学术界又认定 ， “正山小种红茶”是红茶最古老的一种加工方法 。 这种制法起源于16世纪 ， 由此可以认定 ， 武夷山在唐、宋、元三代以及明初 ， 仅制作绿茶 。 明朝中叶才开始制造乌龙茶 ， 清初才开始制作红茶 。 随后 ， 武夷大量制作乌龙茶 ， 而红茶次之 ， 绿茶又次之 。
中华人民共和国成立后 ， 武夷岩茶日趋风靡海内外 。 而武夷岩茶即成为武夷山乌龙茶的特称 。 当代茶学专家张天福在《福建乌龙茶》专著中称：“乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新 。 ”“乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系 。 ”中国茶叶学会主编的《中国的茶与健康》称：“武夷岩茶是乌龙茶的始祖 。 ”因此武夷乌龙茶的产量在武夷茶的总产量中所占的比例最大 ， 历年来平均约占60～75％ 。
若干年份武夷茶产量统计表
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