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【煮小龙虾是用啤酒还是用清水】一般建议用啤酒 。
小龙虾是一种河鲜食品 ， 有很强的腥味 。在烹饪过程中 ， 只使用姜、蒜和胡椒来去除腥味 。啤酒中含有酒精 ， 能溶解和挥发小龙虾的腥味物质 。因此 ， 啤酒具有去除腥味的作用 。
酒精有杀菌的作用 ， 所以制作小龙虾时放些啤酒 ， 可以避免小龙虾受到细菌的污染 。
啤酒中含有一定量的麦芽糖 ， 可以增加小龙虾的口感 ， 但不会因还原糖与蛋白质发生美拉德反应而造成小龙虾色泽不良 。
啤酒中含有一些碳水化合物 ， 可以帮助小龙虾的口感和成熟 ， 避免长时间烹调导致肉类老化 。
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