【高山为何出好茶？】
但任何事物都是有一定限度的 。 所谓高山出好茶 ， 是与平地相比而言的并非是山越高 ， 茶越好 。 对主要高山名茶产地的调查表明 ， 这些茶山大都集中在海拔200-600米之间 。 海拔超过800米以上 ， 由于气温偏低 ， 往往茶树生长受阻 ， 且易受白星病危害 ， 用这种茶树新梢制出来的茶叶 ， 饮起来涩口 ， 味感较差 。
2、高山茶与平地茶的比较
高山茶与平地茶相比 ， 由于生态环境有别 ， 不仅茶叶形态不一 ， 而且茶叶内质也不相同 。 相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新销肥壮 ， 色泽翠绿 ， 茸毛多 ， 节间长 ， 鲜嫩度好 。 由此加工而成的茶叶 ， 往往具有特殊的花香 ， 而且香气高 ， 滋味浓 ， 耐冲泡 ， 且条索肥硕、紧结 ， 白毫显露 。 而平地茶的新梢短小 ， 叶底硬薄 ， 叶张平展 ， 叶色黄绿少光 。 由它加工而成的茶叶 ， 香气稍低 ， 滋味较淡 ， 条索细瘦 ， 身骨较轻 。
在上述众多的品质因子中 ， 差异最显的是香气和滋味两项 。 平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征” ， 就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。
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