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1、油过期了没开封不能吃 。过期后会变质，滋生大量的细菌 。虽然是密封物品，但开封后和空气接触，会加快细菌的产生 。打开后的油应该远离高温，同时要防止水等其它物质进入油中，以免加快油的变质 。
【油过期了没开封还能吃吗 可以吃过期的油吗】2、油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽 。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色 。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味 。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用 。
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