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【蒸蛋糕趴了是怎么回事 配方里油或水太多】1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉，解决的办法：调整配方 。出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩 。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉 。
2、蒸蛋糕的正确做法： 白糖分三次倒入蛋清中 。充分打发至蛋清凝固变硬 。蛋黄中食用油，牛奶，白糖，搅拌均匀 。加入普通面粉，搅拌至无颗粒为止 。
3、蛋黄分三次倒入蛋清中 。翻拌均匀，轻磕两下 。上锅蒸25分钟即可 。
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