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【如何做面条才好 做面条的方法】1、面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正 。
2、合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋 。
3、合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用 。
4、无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮 。
5、尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了 。
6、擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软 。
7、切面时尽量宽窄均匀，不要联刀 。
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