加工工艺
泉冈辉白采制工艺十分精湛 ， 一丝不苟 。 一般在谷雨前后开始采摘鲜叶 ， 采摘标准要求严格 ， 上档茶原料为一芽二叶初展 ， 普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展 。 鲜叶采回后 ， 要进行挑选 ， 达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐 。 然后分级分档摊放 ， 分档加工 。 整个制作工艺 ， 分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青 ， 煇锅6道工序 。 泉冈辉白似圆非圆的特殊外形的形成 ， 主要是在煇锅工序 。 茶叶在斜锅内 ， 用双手将茶叶向锅壁徐徐推动 ， 不停转动 ， 茶叶随着转动慢慢卷成圆形 。 煇锅全过程约经3个小时 ， 直到茶叶盘花卷曲、煇白起霜为止 。
炒制工序
【泉冈辉白的工艺介绍，炒制工序有什么特点？】炒制分杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青和辉锅等六道工序 。
杀青的锅温为200~220℃ ， 每锅投叶量约为1.5~1.7千克 ， 采用竹筷叉翻炒 ， 多闷少抛 ， 时间为8~9分钟 。 初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉 ， 揉至有粘手感即可 ， 时间为2~3分钟 。 初烘时将揉叶解块后 ， 用冲（形似烘笼 ， 当地俗称“冲”）在炭火中烘焙 ， 温度约900C ， 烘至叶色转暗 ， 不沾手即可下烘 。 再复揉2~3分钟 。 解块后再复烘 ， 温度约600C ， 时间10~12分钟 。
炒二青用斜锅 ， 锅温为1200C左右 ， 每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶 ， 用双手推炒 ， 炒到外形略圆并能分开为止 ， 时间约为30~35分钟 。 辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序 ， 在斜锅内进行 ， 每次投叶量为两锅二青叶 ， 锅温前期略高 ， 为1000C左右 ， 后期逐渐降至30~400C ， 方法是用双手轻轻推炒 ， 时间需3~4小时 ， 一直炒到茶叶外形盘花卷曲 ， 辉白起霜 ， 即制成毛茶 。 然后稍经摊凉 ， 筛去茶末 ， 拣作黄片、杂物等 ， 再用铁皮箱密封贮放 。
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