文章插图
【单丛茶是如何做的 凤凰单丛茶制作步骤】1、单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香 。凤凰的单丛一年只采一季春茶，茶树经过一个冬季，存贮了丰富的营养物质，叶肉肥厚 。采摘时间选择晴天下午1时至4时最好，从鲜叶采摘开始，当新梢出现驻牙，一般采2-3叶 。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开，采回的叶子要及时制茶，注意保鲜 。
2、检测：凤凰单丛在鲜叶采摘后，加工前要进行两轮检测，工厂的定性检测：对于茶叶规格品质不达标的鲜叶坚决淘汰 。专业机构的定量检测：通过华农专业人员及专业检测仪器对鲜叶进行农残、重金属、有害物质等一系列的检测，对于不达标的鲜叶坚决淘汰 。坚持纯天然、无污染的健康好茶 。
3、晒青：单丛茶晒青最佳时间为下午4时至5时，合理、均匀晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作 。使鲜叶轻度萎凋、水分适度挥发，晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色 。根据气温不同，调整晒青时间 。20℃-26℃，晒20-30分钟 。28℃-33℃，晒10-15分钟 。
4、晾青： 薄摊叶子放在阴凉通风的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子紧张的状态 。
5、做青：是单丛茶香气形成的关键工序 。做青温度要求在20℃左右，用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化，形成绿叶染金边，持续进行16-18小时，每次搖青3-5分钟，每隔120分钟搖一次，6-7次往复 。
6、杀青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成 。单丛茶杀青最重要的是火候，锅温控制180℃-220℃，要在香气最适宜的温度进行杀青，才能保证制茶的香气与韧度 。
7、揉捻：目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，单丛茶茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，是茶叶色泽油润，滋味浓稠、汤色艳亮 。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧 。
8、初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙，火温要掌握在110℃，时间5-10分钟，中间要翻搅两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙摊凉 。
9、复焙：将初焙叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉 。最后进行第三次烘干，火纹掌握在85-90℃ 。烘至足干，足干的茶叶含水量保持在7%左右 。
9、拼配：由品茶师采用不同山头、不同海拔、不同茶种进行调小样，经过品茶，确定样品，然后进行拼配 。保证品质，让口味趋同，更加丰富，配制出口感丰富、山韵、蜜韵突出，香气饱满，回甘持久，喉韵舒坦的标准好茶 。
推荐阅读
- 厨房清洗后怎么干净 厨房清洗后如何干净
- 清明是节气还是节日 清明节介绍
- 喷墨打印机挤纸怎么解决 喷墨打印机挤纸如何解决
- 健怡果和车厘子区别
- 食道炎的症状是什么
- 浙江中医药大学学报见刊周期是多久呢？可以延期见刊吗？
- 椎间盘突出吃什么药
- 天知道地知道你知道是哪首歌里的 天知道地知道你知道完整歌词
- 翡翠的认证标志是什么 什么是翡翠的认证标志
- 莲藕黑了是不是坏了