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雪莲果含有低聚果糖，在所有植物中含量最高 。
它还富含矿物质和微量元素，例如钙，镁，铁，锌，钾和硒 。
它还包含易于氧化的单宁酸 。
在氧气存在下，该组分将被氧化成褐色组分，即褐色素，所以雪莲果切开会变褐色或黑色 。
雪莲果的发黑主要是由于单宁酸的氧化，深色成分是单宁酸，它是无毒的，不影响食用 。
【雪莲果刀切开后变色是咋回事】
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