文章插图
1、把豆腐切成厚2-3厘米见方的块 ， 放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱或者木柜子抽屉里 ， 豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙 。豆腐加盖玉米叶或者稻草杆 ， 侧面和纸箱接触的面也要用稻草杆遮好 ， 防止水分蒸发 。加盖置于阴凉地方长毛霉发酵 。
2、豆腐放约12天到18天左右 。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、味精 、胡椒粉按适当比例混合 。
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮 。
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉味精混合物中 ， 用小勺将粉子舀到豆腐上 ， 使其四面都均匀裹上调味料 。
【麻辣豆腐乳的做法 麻辣豆腐乳怎么做】6、整齐地码入坛内 。封好坛口 ， 半个月之后可食用 。时间越久 ， 香味越浓郁 。
7、装好坛的豆腐乳 ， 切忌不能使用不干净的筷子或者有生水的筷子去大罐里面取食 。
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