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【麻辣蟹腿做法窍门 麻辣蟹腿做法是什么】1、蟹钳一斤 ， 洗好后尽量控干水 。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下 。
2、蒜切片 ， 葱切花 ， 干辣椒切段 ， 姜切小条 。花椒先用水泡五分钟把水倒掉 。
3、炒锅中倒入食用油 ， 以平锅底为准 ， 油不用烧太热 ， 放入姜 ， 蒜翻炒出香味 。
4、姜蒜炒香后放入辣椒 ， 花椒 。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊 。
5、倒入蟹钳 ， 大火翻炒 。此时放入盐 ， 料酒 ， 糖 ， 酱油 。放多少以你自己的口味决定 ， 建议酱油不要多放 ， 稍微来一勺就好 。
6、还有此步骤要注意！海鲜类在炒的时候会出水下汤 ， 所以要把锅里的汤炒干为止 。
7、此时下的汤已炒干 ， 全部蟹钳也都变红 。这时放入味精葱花简单翻炒几下 ， 闻到葱花的香味就可以关火了 。味精不要放太多 ， 因为海鲜本来就有鲜味 。
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