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1.优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀，色泽白；如果糯米是黄色的，并且谷物上有黑点，那就发霉了 。
2.陈年米会“爆腰”，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有“横纹”的米就是“爆腰” 。糯米的陈化现象越严重，色泽越深，粘度降低，失去原有的风味 。
【糯米怎么挑】3.一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色；陈年米是次年的米，在储存过程中，由于温度，湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同 。
4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好 。通常，新米饭比旧米饭硬，水分低的米饭比水分高的米饭硬 。如果有苦味，酸味或涩味，则质量较差 。
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