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【佛山特产的家常做法 佛山特产柱候鸡的家常做法一览】1、做法一：
（1）选一只约1 .25公斤重的本地母鸡，猪油75克，柱侯酱100克，白酒25克，清水或汤600克，味精1.5克，湿生粉25克，麻油三滴 。
（2）先宰鸡 。血要放干净，否则鸡肉很红，既不好看也不好吃 。烫鸡拔毛时要注意水温，以手刚放下感到烫手为宜，温度约60~65C 。开肚时首先要把鸡嗦窝拿出来，因为它很脏 。开肚时在鸡肚横开一刀 。把鸡杂全部除去，鸡尾定要切去，鸡肺也一定要除去，否则鸡肉很难熟 。取干净内脏，洗干净后用鸡腿撑在鸡肚中，以便鸡身干水 。
（3）将瓦罅用火烧热，放油后再放柱侯酱，闻到香味后下点白酒再放水或上汤 。待水开后放鸡，用慢火 。再用钩将鸡倒挂，把塘中冷水倒出，加盖煸几分钟后，又钩起倒出塘中冷水，这样反复5次左右，这样才入味 。20分钟后鸡就熟了 。
（4）把鸡骨拿出后，用盐水、味精、生粉打芡，将包尾油和三滴麻油淋在鸡肉上 。这样就做成了柱侯鸡 。
2、做法二：
（1）准备清远鸡半只红椒1个青椒1个料酒1匙姜片4块大蒜4粒柱侯酱1大匙白糖半勺水1小碗葱2颗盐 。
（2）将半只鸡洗净切成小块，所有配料也洗净切好，上锅入适量油，将鸡块炒至干水变色 。加入葱姜蒜煸炒出香味 。
（3）再加入料酒拌炒至没酒味 。接着加入一大勺的柱侯酱拌炒均匀 。再加入半勺白糖和适量的盐拌炒一小会 。最后加入约1小碗的水炒均盖紧焖煮 。煮至汤汁差不多浓稠时，加入青椒红椒炒至8成熟关火 。上盘 。
3、做法三：
（1）带骨带皮鸡块320克，料酒1大匙，青红椒各一个，姜片5片，蒜片10片，柱侯酱1大匙 1小匙，砂糖1/2大匙，清水1大匙 。
（2）锅内热油，放入生鸡块中火翻炒 。炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩 。烹入料酒炒至酒气散去 。将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味 。
（3）倒入清水约半杯，水量至鸡块的2/3处 。加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时，加入青红椒块 。炒至青红椒块八成熟即可 。
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