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【切鱼片技巧 切鱼片有哪些技巧】1、要选新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛、易断 。
2、鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨，鱼皮 。
3、鱼肉横放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片 。
4、平稳持刀，用力均匀，刀要随时擦干，案板清洁 。
5、切好的鱼片上浆挂糊，等下锅 。
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